El reconocido chef Áxel Smyth, quien trabajó en varios restaurantes de renombre, logró obtener una estrella Michelin en el año 2021 mientras era jefe de cocina en el restaurante Auga e Sal en Santiago de Compostela. Después del cierre inesperado de este establecimiento el año pasado, Smyth regresó a la ciudad a principios de agosto con el objetivo de cumplir un sueño: tener su propio restaurante.
Así nació Simpar, ubicado en el número 47 de la Rúa do Vilar. El nombre del local hace referencia a la propuesta gastronómica única y diferente que ofrece el chef. Destaca por su carta activa y variable, que se basa en productos locales de proximidad y se adapta a la temporada y la oferta de los productores con los que trabaja, como Artesáns da Pesca o la Finca de los Cuervos.
Para llevar a cabo este proyecto, Smyth cuenta con un equipo de primera compuesto por Claudia Merchán, su mano derecha y segunda de cocina, Itziar García y María José López Seijo, quienes ya habían trabajado con él anteriormente.
Simpar ofrece la opción de elegir platos a la carta o disfrutar del menú cerrado Simpar, que consiste en nueve platos seleccionados por Smyth para que los comensales puedan conocer la historia y la destreza de su cocina. Entre los platos destacados se encuentran la vieira de Cambados con pimientos de Herbón, las navajas con vinagreta de ciruela y almendras, y la molleja de ternera con salsa de Jerez y puré de boniato.
El chef destaca que la acogida de Simpar en su primer mes ha sido muy positiva, lo que indica que se convertirá en una visita obligada para los amantes de la gastronomía en Santiago de Compostela, que se encuentra en un momento excelente gracias a su amplia oferta culinaria y las nuevas aperturas que enriquecen tanto nuestros paladares como la ciudad en general.
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